L’ interpretazione di Alessandra Petteni

Ingredienti

20 conchiglioni Pastai Sanniti

2 melanzane

2 cucchiai di pane grattugiato

1 mozzarella di bufala

5 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

Olio extra vergine di oliva

sale

350 ml. di passata di pomodoro

Preparazione

Tagliate le melanzane a cubetti e friggetele in abbondante olio. Scolatele su carta assorbente, salatele leggermente e cospargetele con il pangrattato.

Lessate al dente in abbondante acqua salata i conchiglioni.

Tagliate a cubetti la mozzarella di bufala.

Riempite i conchiglioni con un miscuglio di melanzane e bufala. cospargete il fondo di una teglia con metà della salsa di pomodoro, adagiatevi i conchiglioni e completate con il restante pomodoro. Spolverate con il parmigiano e passate in forno. Forno caldo a 200° per 10 minuti.