Ingredienti

• 250 g di Rigatoni
• 200 g di ricotta di bufala
• pepe nero
• sale
• 30 g di canestrato di Pienza della Val d’Orcia
• 1 bicchiere di latte di bufala fresco
• 50 g di castelmagno d’alpeggio
• 30 g di pecorino nero di Sicilia
• cerfoglio fresco
• burro chiarificato

Per preparare i rigatoni ai quattro formaggi d’autore, montare a crema la ricotta con metà del latte di bufala di Aversa e darle sapidità con le scagliette di canestrato di Pienza della Val d’Orcia.

Realizzare una fonduta con il resto del latte di bufala e il burro, far sobbollire, aggiungere il castelmagno e il pecorino tagliati finissimi, mescolare di continuo e far sciogliere i formaggi, stavolta però a bagnomaria.

Scolare i rigatoni al dente e saltarli nella crema di ricotta con l’aggiunta di un po’ di acqua di cottura. Impiattare  disponendo la fonduta di formaggi a specchio, tenendone da parte qualche goccia per decorare il piatto.

Se gradito, profumare i rigatoni ai quattro formaggi d’autore con cerfoglio fresco.